Seco de Cabrito a la Norteña

Receta de cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña o seco de cabrito a la norteña es uno de los platos mas preparados en celebraciones, típico de la cocina piurana, su increíble sabor se debe a la carne de cabrito, la cual se cocina por cierto tiempo para que quede suave, cabe resaltar que cabrito es el hijo de la cabra que no tiene mas de 4 meses de edad.

Receta de Cabrito a la Norteña

El cabrito a la norteña lleva una combinación de ingredientes que aportan gran sabor a la carne la cual se deja marinar una noche antes, de esta manera se impregna de los aromas y sabores de las especias y hierbas.

Hermano del seco a la norteña que no tiene nada que envidiarle a este plato, se suele servir acompañado de frejoles o yucas sancochadas que estén tan suaves como mantequilla. Los ingredientes para el cabrito a la norteña puedes conseguirlos en cualquier mercado y recuerda asegurarte de comprar la carne en un lugar confiable para asegurarte de que es tierno.

comida chiclayana

Ingredientes

  • 1 kg. de cabrito parte brazuelo (cadera)
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1/4 de una cebolla chica
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 2 yucas grandes
  • culantro licuado al gusto (cilantro)
  • especial licuado al gusto
  • 1 cucharada de chuño
  • Sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajos
  • aceite vegetal

Cómo Preparar Cabrito a la Norteña

  1. Limpia y corta la carne en trozos, el tamaño es según tu preferencia.
  2. Pon la carne en un recipiente y agrega, el culantro, pimienta, chicha de jora, el especial, sal, sazonador y mezclamos todo. Deja la carne marinar hasta el día siguiente.
  3. En una olla con agua agrega las yucas ya peladas y cortadas por la mitad, deja cocinar hasta que estén suaves y se empiecen a abrir solas.
  4. Mientras tanto en una olla agrega un poco de aceite, la cebolla cortada en cuadros pequeños y sofreímos a fuego bajo.
  5. Luego echamos la carne que dejamos marinar la noche anterior junto con todo el aderezo.
  6. Mezcla y agrega media taza de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por una hora y treinta minutos aproximadamente.
  7. Cuando la carne ya esta suave, rectifica sazón y agrega media cucharada de chuño disuelta en medio vaso con agua, agrégalo de a pocos a la preparación haciendo movimientos suaves para que el jugo agarre espesor.

Tips para preparar cabrito a la norteña

  • Te recomendamos dejar marinar la carne la noche anterior, esto ayudara a que absorba mejor los sabores y olores de los ingredientes
  • Puedes tener un poco de agua hervida para poder agregarle de a pocos al guiso si vez que se empieza a secar.
  • El chuño ayudara que el jugo agarre espesor y no este tan liquido.
  • El cabrito a la norteña se puede servir junto con frejoles, yucas sancochadas y sarsa criolla.

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